ĐIỀU GÌ KHIẾN MẬT ONG MANUKA TRỞ NÊN ĐẶC BIỆT?
Mật ong tự nhiên thường có một lượng nhỏ enzyme tự nhiên hydrogen peroxide. Trong khi đó, Hydrogen peroxide trong mật ong Manuka đóng vai trò như là rào chắn nhằm ngăn chặn tạp khuẩn xâm nhập vào mật ong, vì thế mật ong Manuka luôn ở tình trạng tinh khiết nhất có thể. Mật ong Manuka không chỉ chứa enzyme này mà còn có defensin (là một họ những protein kháng sinh nhỏ giàu cysteine), đặc biệt là có các loại tinh dầu và độc đáo nhất chính là methylglyoxal (MGO) và dihydroxyacetone (DHA).
Sự có mặt của MGO khiến cho mật ong Manuka trở nên đặc biệt. MGO là một nhân tố kháng khuẩn được tìm thấy trong hầu hết những loại mật ong trên thị trường, nhưng chỉ dừng lại ở hạn mức rất nhỏ. Nhưng với mật ong Manuka, MGO được tạo thành bởi sự trao đổi và chuyển hóa giữa 3 chất: 3-aminoacetone, chất trung chuyển của threonine catabolism, lipid peroxidation và nhất là glycolysis, hợp chất này được tìm thấy ở dạng cô đặc trong mật hoa Manuka. Độ cô đặc của MGO càng cao, khả năng kháng khuẩn càng mạnh. Cách đây một số năm, các nhà nghiên cứu tại Đại học Tổng hợp Waikato đã xác định DHA là tiền chất của MGO. DHA đã có mặt trong mật hoa, sau đó nó được chuyển hóa thành MGO trong quá trình lưu trữ mật ong.